酸化度0.8%以下がエキストラヴァージンに分類される 高級オリーヴオイルであることは昨日のIOOCの分類表の通りです。 この酸化度とはグリセリンの結合が離れて脂肪酸が酸化する度合いということ。 上記の表中ではオレイン酸がオリーヴオイルのことになります…